一
、为什么我们会觉得香

如果您路过医院

，你可能会闻到浓重消毒水的气味；如果上洗手间
，不是樟脑的气味便是刺鼻的厕臭
；如果走过被重度污染的小河沟，那不用说，“臭水沟”三个字马上出现在你的脑海中；但如果您去到花卉市场，各种鲜花的芳香便会扑面而来

；如果是到了中午做饭时
，那可能便是香喷喷的饭菜香味；如果你正在品尝一杯正岩的大红袍，那些悠长的香气充满着鼻腔
，必定让人陶醉在这岩骨花香之中……这些，都是靠我们鼻子嗅到的
。

品茶有香，这基本就是靠我们的鼻子。

关于我们人到底是如何感知各种香气的
，在此

，我们认为很有必要先进行科普一下
。

关于香气或嗅觉的形成，现在科学家们研究成果的基本原理认为：带有香气的那些物质（芳香物质）会像水蒸气一样散发开来（挥发性），进入我们的鼻腔当中
，被很多很多的嗅觉细胞捕获

，然后产生嗅觉神经冲动形成信号，经嗅觉神经传递到我们的大脑
，最后又经大脑处理和分析后从而形成嗅觉被我们所感知
。所以呢
，一、是要有挥发性的芳香物质
，二、是能引起嗅觉细胞的神经冲动
，三、自然就是这个人是个感官及心智正常的人，只有这样我们才能感受到香气的存在
。

所以
，茶的香气是怎么样的

，我们得先来研究研究茶叶的芳香物质
！

二
、引起茶香的都有些啥东西

根据气相色谱等分析
，茶叶芳香物质的组成包括

（1）碳氢化合物、（2）醇类、（3）酮类
、（4）酸类

、（5）醛类、（6）酯类

、（7）内酯类、（8）酚类
、（9）过氧化物类、（10）含硫化合物类、（11）吡啶类、（12）吡嗪类、（13）喹啉类

、（14）芳胺类等。

原来如此多的物质类别能带来香气的感觉，所谓的香，其实并不是一种物质
，而是一个组合，不同类别的组合以及同类别不同浓度数量的组合，这又被称为“挥发性香气组分”
。

这组分固然非常非常的复杂
，但是也恰好是因为复杂
，所以我们品茶才有了更加广阔的谈论空间以及更加美好的想象，也就似乎有了更美妙的意思。迄今为止
，已被分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种，但主要的成分是那么数十种。